番茄的营养成分：热着吃番茄素消化吸收更强
  有的文章内容说“熟吃西红柿比生吃西红柿的整体营养成分要高”，缘故是“高溫影响了西红柿体细胞的植物细胞，进而提高了番茄素等抗氧剂的释放出来”。看了这种文章内容，我也想谈一谈番茄素的吸附难题。     炒过再变冷，番茄素消化率会降低     番茄素归属于绿色植物化合物，是胡罗卜素中的一种，番茄素可溶解植物油脂类，不溶解于水。番茄素通过催化可产生β-胡罗卜素。因为番茄素的结构特点，其可靠性非常差，在一定标准下可产生顺反异构化和空气氧化溶解，因而，具备较强的抗氧化性功效。     纯天然具有的番茄素绝大多数为全反式构造，当升温时，番茄素的反式构形可向顺式构形变化，但在置放制冷流程中番茄素顺式结构还可修复到全反式情况。大家人体内也存有番茄素，且多见顺式结构，在血夜中全反式构造仅占27%～42%，而顺式结构占据58%～73%。在男性前列腺机构中，全反式仅占12%～21%，而顺式结构占据79%～88%。因此，顺式结构比反式构造更非常容易被身体消化吸收，反式构造的番茄素身体还可以消化吸收。因西红柿加温可变为顺式结构，这时，身体消化吸收的番茄素多一些，当炒过的西红柿制冷后，有一些番茄素又变成反式构造，消化率会有一定的降低。     除此之外，番茄沙司、西红柿浆汁、番茄酱等均带有充足的番茄素，一些红色的蔬菜新鲜水果也是番茄素优良的来源于。尽管炒过的番茄比鲜番茄带有大量的番茄素，但吃最新鲜的番茄时身体一样能够消化吸收番茄素，并且也有很多沒有损害的维他命C。     获取的番茄素商品无前列腺保健及防癌作用     虽然早已确认番茄素具备防癌功效，但这仅仅限制在纯天然食材当中，沒有其他直接证据证实提炼出出來的番茄素对人体有利，就好似β-胡罗卜素一样，食材中的β-胡罗卜素有着抗氧化性功效，但是，实验研究表明做成营养保健品的β-胡罗卜素不仅不可以抗癌，反倒将会提升烟民肝癌的患病率。番茄素也是一样，纯天然食品中的番茄素与减少病症发病率相关，但纯化的番茄素并沒有那样的作用。到迄今为止，番茄素类产品的“防癌”、“医治前列腺病”等作用从没根据药品监督管理局的验证，在早已准许制造的番茄素商品中，都没有一切一个商品具备该类作用。因而，多吃蔬菜、新鲜水果是填补番茄素最好是的方式。