骨骼汤做法：炖骨头汤用凉水或是开水
    炖猪肉骨骼到底是用凉水或是开水，主要是看您想吃或是想喝汤水。假如想吃，最好用开水煮，由于用开水炖出來的肉美味可口、美味。相反，用凉水炖出來的骨头汤则美味可口、好吃。这是为什么？由于一开始就用开水煮肉骨骼，这使肉骨头的表层陡然遭受高溫，表层肉类食品的蛋白便会忽然凝结，进而使里层的蛋白不可以再充足的融解于汤中，汤的口味当然比不上放凉水时煮成的汤美味可口。       这儿要特别注意的是，若在煮肉骨骼半途发觉水较少时，不必随便加凉水，大道理跟上边说的类似。半途若必须 放水则应加温水，切勿加凉水。       还需要特别注意的是，在烧骨头汤时不必早加盐，由于盐有扩散作用，最非常容易渗透到调料，使其里面的水解析出，进而加重蛋白的凝结，危害汤的美味。此外，生抽也不适合早加，葱、姜、米酒等调料所施加的量也需要适合，不必加多，不然也会危害汤质自身的鲜香。