从黄豆写給人们的一封信看黄豆的营养成分
親愛的的我们盆友：   　　大家好！   　　针对我，你们一定不生疏，“豆中之首”、“田中之肉”、“翠绿色的牛奶”等美名都表示着你们对我们的热爱和毫无疑问。依据《史记》记述，我始于我国，我们中国人早已有数千年的服用历史时间。猜到了没有？我是常发生在你们饭桌上的黄豆。尽管我的名气很高，但大部分人对于我并不了解，乃至有些人对于我也有误会。今日，我觉得系统化介绍一下自身，跟你们说说我的心里话。   　　了解我：小躯体藏着“大藏宝”   　　必须 非常表明的是，尽管名称跟我像的朋友有很多，但彼此之间的区别也是挺大的。黄豆大家族包含黄大豆、黑大豆和青黄豆等关键组员，而黑豆、小红豆、豆角等木薯淀粉豆并没有大家的家庭组员。《中国居民膳食指南》提议每天每人摄取30~50克黄豆或非常量的豆类食品（以所给予的蛋白计，40克黄豆各自约等同于200克水豆腐、100克豆干、30克豆腐皮、700克老豆腐、800克豆桨），都不包含木薯淀粉豆大家族。   　　一样叫“豆”，为何你们的先祖和营养专家都对于我这般“钟爱”？别看着我体型小，的身上的确有很多“独到之处”。最先，我身体里的蛋白质含量在34%之上，而且他们归属于“优质蛋白”，有益于人体的消化和运用。我国养分学好殊荣专家程义勇专家教授强调，“全部天然性食品中，仅有大豆蛋白粉能够和肉、鱼及蛋等畜类食品中的蛋白相提并论”。次之，我身体的脂质以不饱和脂肪为主导，在其中的大豆卵磷脂有利于毛细血管内壁的碳水化合物新陈代谢，防止动脉硬化。再度，我含有钙、镁、铁等矿物，与此同时还富含充足的维生素b21、维生素E、膳食纤维素等。最终，我身体也有诸多活性物质，如黄豆人参皂甙、大豆卵磷脂、黄豆活性多肽、大豆低聚糖、植物甾醇等，这种成份具备降低血脂、抗氧化性、延缓衰老等功效。   　　掌握我：且看我三十六变   　　你们喜爱用“人非圣贤”来评价一个人，他们对因为我一样可用。即便我优势许多，但不能不认可，我身上也是有一些让你们反感的地区。我身体有一些防碍营养元素消化吸收使用的“抗营养元素”，比如植酸和蛋白酶抑止物各自影响铁、锌等矿物和蛋白的消化吸收，植物凝集素和单宁酸对消化系统有一定的刺激效果。但假如对于我开展恰当的解决，“超级变身”后的我不但改正了以上缺陷，还有可能会给大家产生出乎意料的意外惊喜。   　　超级变身补钙补锌大神：如水豆腐、豆腐皮、豆干、豆腐衣等。我自身含钙并不是很高，而做豆腐、豆腐衣、豆干时，必须 添加含钙量的黏合剂，因此造就了一大批“补钙补锌大神”。但北豆腐是用不含钙量的葡萄糖酸内酯做黏合剂，钙成分很少。榨豆浆时一般要添加20倍的水，因而，豆桨补钙补锌作用也不太好。   　　超级变身维C大神：豆芽菜。北京军区总医院临床医学营养专家荀晓霖试验发觉，在我出芽历程中，推动钙、锌、铁吸附的维生素b22、天冬氨酸等分散碳水化合物及其一些对人体有利的酶都显著增加。此外，我身体的维他命C由原先的0升至40mg/100克。   　　超级变身矿物大神:郫县豆瓣酱、水豆豉、腐乳等发醇豆类食品。我发醇后，不但造成非常多的B族维生素，尤其是维生素b212，并且蛋白变成了更易于吸收的活性多肽和碳水化合物，味儿更美味。除此之外，我身体的可溶矿物提升了2~3倍。值得一提的是，大部分发醇豆类食品带有水豆豉蛋白激酶，具备溶血栓的作用。   　　了解我：最普遍的3种误解   　　我国疾病防治中心养分与食品卫生安全所副局长马冠生表明，提升大豆类食品摄取，在一定水平上可防止畜类食品消費太多产生的过胖风险性，合理防止慢性疾病的产生。但相关统计数据表明，我国住户均值每天每人大豆类食品摄取量为4.2克，远少于我国市民营养膳食的提议摄取量。这在其中，跟很多人对于我的误会有一定关联，可以借此机会，我觉得一一回应这种误解。   　　第一个误会是，豆类食品高嘌呤，引起风湿病。尽管在相同总重的条件下，豆类食品嘌呤含量与猪瘦肉类类似，但100克猪瘦肉非常容易吃下，但吃100克黄豆就有一些艰难了。且在大豆制品加工、制做、烹制全过程中，有相当于一部分漂呤会融解于水内而被除去。有研究表明，豆类食品等摄取量高的群体末见其与风湿病发病有显著的关联。   　　第二个误会是，豆类食品含雌性激素，会引起乳癌。研究发现，雌激素食物对女生身体雌性激素水准具有的是双重缓冲作用，当人体内雌性激素程度低时，大豆卵磷脂主要表现出提升雌性激素水准的作用，而当身体雌性激素水准较高时，它会呈现出减少身体雌性激素水准的功效。实际上，服用豆类食品会减少乳癌风险性。除此之外，豆类食品也不会危害男士青春期发育、使男生男性化。   　　第三个误会是，豆类食品会伤阳。豆类食品尽管蛋白质含量较高，但如果适当服用，并不会损害肾脏功能。且有研究表明，豆类食品含有的各种非蛋白质化学物质，比如大豆卵磷脂和黄豆活性多肽有改进肾脏功能、减缓肾炎过程的功效。   　　讲了这么多，坚信你们早已非常掌握我了，期待我之后能多多的发生在你们的饭桌上，为你们的身心健康服务保障。
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