动物内脏要操纵吃的频次和总产量
　　我们中国人吃动物内脏的习惯性日益突出，备受我们喜爱的熘肝尖、爆炒腰花、干锅肥肠、毛血旺等传统式特色美食，全是以动物内脏为首要原材料制造而成，但在享有美食的与此同时，也有许多人担忧它的营养价值和安全隐患。   　　有些人觉得，吃动物内脏仅仅为了能考虑口味，没什么营养成分，其实不是。高级营养师强调，相对性于小动物肉而言，大部分内脏器官有更丰富的蛋白、维生素D和B族维生素及其铁、锌、硒等矿物，这种营养元素是国内传统式饮食中易于缺少的，因此 有些人倡导服用动物内脏来填补这种营养元素。尤其是肝部，它是生物身体营养元素最集中化的地区，含有蛋白和畜类铁制。可是，动物内脏高胆固醇也是不争的事实。   　　绝大多数动物内脏的碳水化合物成分相对性较高，尤其是猪血和脑花，100克牛肝含碳水化合物288mg，是猪瘦肉的3.5倍；100克脑花带有的碳水化合物约为2571毫克，等同于25份动物油(100克动物油含碳水化合物100毫克)。食材中的胆固醇过高非常容易引发血脂高、血压高，引起或加剧动脉血管粥样硬化等病症。从可靠的方面而言，肝部是新陈代谢人体器官，而脾脏是排泄系统，饲养时随精饲料、水进到小动物身体的污染物质，如重金属超标、不法添加物猪肉精等，非常容易在这里2个位置集聚，“尤其是猪肉精，在肝部积累较多。”朱毅说，相比而言，小动物心血管的危险较低，其人体脂肪和碳水化合物成分与猪瘦肉非常，含有血红素铁和蛋白，环境污染也较少。   　　食品类权威专家强调，像肝、肚等内脏器官，要操纵吃的频次和总产量，每月吃一两次，每一次别超出30~50克。糖尿病人和高胆固醇的人要少吃，吃以前一定要洗干净，把内脏器官上的腺管除去整洁，尤其是肺、肚、肠等位置，清理时能够加一点醋、食用纯碱，能高效去去异味；烹制时务必烂熟，炒以前较好先在热水里焯一下，能够配搭一些高纤维的蔬菜水果，如海藻类、莴笋、豆芽菜、苋菜、大白菜等，既能够降胆固醇的消化吸收，又能发挥养分相辅相成的功效。