清蒸鱼的做法：水开后下锅蒸6-七分钟
    清蒸鲈鱼肉质地鲜嫩，味儿鲜美，能补亏虚，缓解疲劳。其作法也是有很多注重。       最先，鱼的总重量应调节在600克上下，那样摆放在鱼盘里很美观大方，且熟度好掌握。整理鱼时，可将鱼脊梁骨从腹腔砍断（用刀尾锯掉），防止鱼煮熟后鱼骨头收拢形变。随后在鱼身两边抹匀动物油（菜油也可），再放少量纯粮酒。将约50克饺子馅拌入一点生抽、香油、盐、生姜沫、平菇末，放进鱼肚子里，既可使鱼味更鲜又可扛起鱼腹，使蒸出的鱼型体圆润。取块状生姜，切割成匀称好看的长细丝，将小葱取中区（不青变白处，与姜片等长）切条，铺在瓷盘上，将鱼入盘后再在鱼的身上撒些姜蒜丝。       逐渐烹制，一定要留意在炒锅水开后，将鱼下锅。冷水将鱼上锅蒸，那么就出现失误。许多清蒸的菜的窍门全是水开后食材下锅蒸。蒸6-七分钟即熄火，熟度对清蒸鲈鱼十分重要。熄火后，别开启盖子，运用锅内温存“虚蒸”5-8分钟后起锅。再将事先备好的调味品（生抽、醋、菜油、小量盐或不加盐）淋遍鱼身，再随便摆上两根散香莱后上菜。