冷冻鱼和活鱼营养成分区别大吗？
    活鱼和冷冻鱼吃起來区别大吗？从口味看来，鱼在冷藏历程中，內部的水份冻洁产生冰霜，会致使鱼类蛋白产生转性，产生一系列理化性质的更改，包含蛋白空间布局和疏水性转变、疑胶性和保水溶性减少等，这种都是导致鱼类的质量和口味降低，使口感发硬，细嫩水平减少。       从营养价值方面看来，鱼种冷藏內部产生冰霜的环节中，会从鱼类的肌原纤维中抢走融合的水份。解除冻结时，这种溶化的水没法再与蛋白质分子汇聚产生束缚水，不可以被所有消化吸收回鱼类中，就导致了液汁外流。       液汁外流随着着鱼类中一小部分可溶蛋白、酸盐、维他命等水溶营养元素外流，可以说在一定水平上减少了营养成分。但这一点损害并不危害水生动物的关键营养成分。