鬼捏馍？技术工程师对你说是什么原因
　　近日，高先生信件说，自己在家做馒头时，笼屉上的馍馍有一个很瘪小，表层凸凹不平，并且硬邦邦，这一“怪现状”使他迷惑不解。身边人对他说，这也是“鬼捏馍”，不能吃，确实那么怪异吗？   　　“鬼捏馍”是一种封建迷信的观点，精确而言，这也是馍馍的“抽缩状况”。该状况不但在做馒头的时候会发生，在馏馒头时也会发生。那麼，到底什么原因产生了包子的“抽缩”呢？这要从馒头的制作全过程谈起。   　　馒头的制作全过程   　　不论是公司或是家中，馒头的制作都是会历经这一些流程：揉面→发醇→成型→二次醒发→煮制，小麦面粉在每个环节会产生不一样的化学反应。   　　揉面环节。在小麦粉中添加适量水和酵母菌，搓成面糊。在这里全过程中，小麦面粉中的面条蛋白质精彩片段互相连接，与其它化学物质一同产生面条互联网，木薯淀粉颗粒物在面条互联网中分布均匀。   　　发醇全过程。酵母迅速繁育，造成CO2汽体，面糊容积扩大，构造绵软，并有一种特有的发醇口味。   　　成型全过程。将进行发酵好的面糊再次揉一揉，生产加工成馒头的形状，这一环节会排出来面糊中的大汽泡，使面包的内部构造越来越更为匀称。   　　二次醒发全过程。将已变为馒头形状的小面糊置放一段时间，能够使小面糊內部发醇产生大量匀称的制动气室，面糊会显得更为绵软。   　　煮制全过程。面糊溫度持续上升，歪七扭八的面条互联网逐渐定形。木薯淀粉进行糊化，粘性提升、容积扩大。假如面条互联网是住房的架构，那麼木薯淀粉颗粒物便是砖头，添充于面条互联网中间，房子內部充满了面粉发酵造成的CO2汽体，好似一个个小制动气室，使馍馍越来越绵软、有延展性。   　　与馍馍內外的压差相关   　　掌握完馒头的制作全过程，下边说一说馍馍的“抽缩”状况是怎么造成的。通过长时间研究发现，馍馍抽缩的主观原因是馍馍內外存有压差。我们知道，馍馍內部是由一个个相对性独立性的小制动气室构成的。小制动气室所承担的外界工作压力超过了內部工作压力，制动气室的均衡构造被摆脱，馍馍便会往下“抽缩”，主要表现为容积缩小乃至彻底被碾成如硫化橡胶一样的死面疙瘩汤。   　　那麼，馍馍內外的压差是怎么造成的呢？原先，当馍馍煮制完毕，开启电蒸箱或盖子的一瞬间，溫度陡然降到100℃下列，馍馍內部的蒸汽快速冷疑，造成 馍馍內部工作压力快速减少，而这时外界标准气压仍为一个标准大气压强，馍馍內外就产生了压差。在冬秋时节及其温度较低的地域，馍馍煮制前后左右温度差转变大，馍馍尤其非常容易“抽缩”。   　　与小麦面粉的质量相关   　　除此之外，馍馍的“抽缩”状况与小麦面粉的质量也相关。小麦面粉的质量不一样，小麦面粉中钢筋的品质就不一样。筋力弱的小麦面粉做的馍馍，小制动气室不足牢固，承受能力弱，非常容易裂开，筋力强的小麦面粉则反过来。必须 特别注意的是，筋力强的小麦面粉在揉面时需用较长的时长和很大的抗压强度来保证揉面及时，不然面条互联网不充足、不匀称，便会消弱全部制动气室的压力均衡工作能力，非常容易造成馍馍的抽缩。   　　怎样降低馍馍的“抽缩”状况   　　在家里做馒头时，能够利用下列方式降低馍馍的“抽缩”：   　　●应用盖子留出出气孔的炒锅。   　　●馍馍蒸熟后，先将灶调为小火1~2分钟后再彻底关灭，等候2分钟后掀起盖子。   　　●当掀起盖子时发觉馍馍有抽缩的发展趋势，立刻用木签或木筷往馍馍扎穿一下，或用拍打一下，一般就能防止馍馍的进一步抽缩。