大家常常吃的油也怕高温
　　大家常常吃的油有豆油、食用油、食用油、食用油、香油、食用橄榄油等，因为他们的油酸组成不一样，营养成分特性也就不尽相同，且在其中许多油不耐热。   　　食用橄榄油、茶油中包含较多的单不饱和脂肪；食用油、葵花子油带有充足的脂肪酸；豆油带有二种必须脂肪酸：脂肪酸和α-a亚麻酸，具备软化血管、碳水化合物及推动怀孕期间胎宝宝脑部成长发育的功效。   　　豆油、葵花子油、食用油不宜用于开展高溫油炸，到冒厨房油烟的溫度（接近200℃甚至是高些）会产生氧化聚合，溶解出有毒物质。   　　含有饱和脂肪的食用油，由于可靠性好，一直被以为在高溫情况下形成的有害物较少，但欧洲地区的一项调查报告表明，食用油在较高的烹制溫度下也有可能存有健康风险。   　　因此专家认为，煮饭时尽可能不必挑选高溫油炸的烹饪方法,最好是以蒸、煮、炖、焖、熘、拌、急火快炒等形式为主导，且多种多样油交替吃更有益于身心健康。