蔬菜热量低 营养成分不低
    蔬菜水果水分含量多、动能低，含有绿色植物化合物，是给予少量营养元素、膳食纤维素和纯天然黄酮类物质的主要来源于。一般新鲜水果含65% -95%的水份，大部分蔬菜水果水分含量在90%之上。蔬菜水果含甲基纤维素、木质素、阿拉伯胶、木薯淀粉、低聚木糖等，绝大多数动能较低（50大卡100克）,是一类低脂食物。       与此同时每类蔬菜水果都各有其营养成分特性，嫩茎、叶、花类蔬菜水果如大白菜、西兰花、西兰花是胡罗卜素、维B2、维C、叶酸片、钙、磷、钾、铁的较好来源于。在其中维C又在蔬菜水果新陈代谢充沛的叶、花、茎内成分丰富多彩，与叶绿素遍布平行面。       一般深色蔬菜的胡罗卜素、维生素b2和维C成分较浅色系蔬菜水果高，且带有大量的绿色植物有机化学物。同一蔬菜水果中，叶部的各种维生素成分一般高于地下茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜叶比对应的地下茎部高于多倍。常见蔬菜又可分为下列几种：       叶菜蔬菜水果  蔬莱的营养成分一般高于瓜菜。       根菜类蔬菜水果  以箩卜、红萝卜、芥菜头蔬菜水果主导的根菜类蔬菜水果含纤维素较蔬莱低。       十字花科蔬菜水果  如箩卜、西蓝花、芥蓝、包心菜、洋白菜、花菜等带有绿色植物化合物如芬芳异硫氰酸酯，是以糖苷方式出现的主要成分。       水生蔬菜  棱角、藕、莴笋、慈菇、蒲荠、西洋菜、莼菜等中棱角和藕等糖类与碳水化合物成分较高。       菌藻类植物蔬菜水果  如蘑菇、平菇、黑木耳、酵母菌、海菜、紫菜等带有蛋白、含糖量、胡罗卜素、铁、锌和硒等矿物，海产品菌藻类植物如海菜、紫菜还含有碘。       薯芋类蔬菜水果  如地瓜、马铃薯、淮山药、山芋等大多数富含充足的木薯淀粉、低聚木糖等,动能较高,服用时应当被算是正餐。