沒有不行的食材 仅有不科学的饮食
　　“沒有不行的食材，仅有不科学的饮食”关键后面一句   　　“沒有不行的食材，仅有不科学的饮食”。假如没弄错得话，他们是知名营养专家、我国药理学大会上一任董事长葛可佑专家教授最开始说的，载入2007年版《中国居民膳食指南》后被不断发展，基本上变成 营养成分界的“金科玉律”。   　　这一句浅显易懂得话注重食材多样性和饮食配搭的必要性，关键是后一句“仅有不科学的饮食”，意思是说人体健康营养优劣主要是看饮食配搭（饮食结构），而不是某类单独的食材。这原本是一句好听的话，但之后被玩坏了。如今许多业内人员把核心放到前一句“沒有不行的食材”，为一些营养成分质量十分差的食品类辩驳，如甜饮品、炸薯条薯条、泡面、“糖 油 添加物的混合物质”、萝卜咸菜等，只需是合理合法达标的食品类，不谈其营养成分怎样，全是好的，压根沒有坏食材。   　　殊不知，这一句老话并并不是合理的结果，因此一点也不怪异，新版本营养膳食即《中国居民膳食指南2016》仍然注重食材多样性和饮食配搭，但取消了“沒有不行的食材，仅有不科学的饮食”这一句。   　　营养素密度越高的食品越好 确实沒有不行的食品吗？   　　营养素密度是点评食材优劣的指数之一，它就是指一定量食品类中蛋白、维他命、矿物等营养的数目和在其中所含发热量（糖、人体脂肪、木薯淀粉等）的比率，比率越小，营养素密度越低，则该食物的营养成分越差。甜饮品、泡面、桃酥、糖块这类营养素密度就很低，而新鮮蔬菜水果、全谷、豆类食品、奶制品、蛋类食品、鱼类、虾类等营养素密度较高。《美国膳食指南2015》尤其提议顾客关心该指标值，认为在所有的食材类型中挑选营养素密度高的，替代营养素密度低的。   　　自然，即便是营养素密度较低的食材，少吃一点对人体健康也无影晌，终究摄取量很重要。但这类“总数决定论”不可以用于扼杀好食品和坏食材的差别。   　　具体情况是，调研发觉吃一些“好食材”十分有益身体健康，例如，吃全谷物能够减少糖尿病患者、肥胖症、心血管疾病和肠癌的产生风险性（《中国居民膳食指南2016》，相同）；提升摄取青菜和新鲜水果，能够减少心脑血管疾病的病发及致死风险性，多摄取蔬菜水果能够减少食道癌和肠癌的风险性；多摄取牛乳可提升成人骨密度正常值；酸牛奶和甘薯能够减轻严重便秘；豆类食品减少更年期和绝经期后女士乳癌、骨质疏松症的风险性；提升鱼种能够减少心血管疾病和脑梗的风险性。   　　反过来，吃一些“坏食材”不利身心健康，例如，烟熏肉可提高直肠癌和食道癌风险性；过多摄取畜禽肉可提升全因身亡、糖尿病患者和结肠直肠癌风险性；过多摄取生产加工肉类食品能够提升结肠直肠癌风险性；太多摄取含糖饮料（每日一瓶即使太多）可提升肥胖症和蛀齿的患病风险性；高盐（钠）摄取可提升血压高、脑中风和直肠癌的风险性；高油炸工摄取可提升肥胖症风险性，太多摄取反式脂肪（存有于许多生产加工食品类中，如油炸食物、桃酥、曲奇饼干、零食等）会提升心肌梗塞风险性；过多喝酒（一天超出25克乙醇）可提升肝损害、胃癌、乳癌、心血管疾病风险性。   　　最终，还必须注重，“沒有不行的食材”他们也不适感用来生产加工食品类，尤其是专业放糖、给油、加钠、加食用添加剂的“四重加”食品类。