烹制方法：那样烧菜味更好看
    ●炒白菜时，不适合加凉水，凉水会使蔬菜衰老不好吃。炒白菜的時间不能太长。       ●炒蛋时，一个蛋加一汤匙温开水搅拌，就不容易炒老，并且炒成的蛋量多，绵软爽口。       ●水豆腐入锅前，可先放到沸水里侵润10分鐘，那样可消除豆味和碱味。       ●要炖出一锅好鱼头汤，要用凉水。凉水起锅后，撇净白沫子，能除去腥臭味，与此同时鱼类蛋白质渐渐地凝结，营养元素能够完全地施放到鱼头汤中。喝高汤要走红炖，喝白汤则用文火。       ●清蒸鱼或蒸肉时，待炒锅的水开过之后再上笼屉，能使鱼或肉外界忽然遇上高溫蒸汽而马上收拢，內部鲜汁不流失，熟后味儿更美味。       ●熬骨头汤时，半途切忌加凉水，以防汤的气温忽然降低，造成 蛋白和人体脂肪快速凝结，危害营养成分和味儿，最好是一次性满油水或是半途加适当沸水。       ●煮牛肉时，假如想使汤味美味，应当把肉放入凉水中渐渐地煮；假如想使肉味美味，则需要把肉放到开水中煮。       ●熬猪油时，先在锅内倒入小量水，再将切完的猪里脊肉放进，那样熬成的油，色调晶莹而没有杂质。       ●将切完的猪肉片放到漏勺里，在热水中晃两下，待肉刚掉色时就起水，控干水份，随后入锅炒，数分钟即熟，细嫩爽口。       ●将鲜虾放进碗内，加一点食盐，食用纯碱粉，用手抓搓一会儿后用冷水泡浸，随后再用冷水清洗，那样能使炒成的鲜虾全透明似水晶莹剔透，爽嫩爽口。