教你一直在烹饪中怎样用好葱
    《清异录》记述：“葱，温馨众味，若药物必备夏枯草也”。这儿把葱在烹饪中常起的功效，比成中药甘草真的是恰到好处。但烹饪中该怎样用葱呢？       葱在烹制中既能作辅材也能作调味料。水产品、禽畜、牲畜的脏器和蛋类食品原材料腥臊味较浓，烹调时多放小葱不但能减缓贝壳类的寒凉，还能抗敏。       最先，葱生产加工的样子应与主要材料保持一致。一般状况下，葱的样子应当稍低于主要材料，但还要视原材料的烹饪方法而熟练掌握。如“红烧鱼块”规定将葱切条与鱼同烧；“干烧鱼”规定将葱切末和调料保持一致；“清蒸鲈鱼”只需把整葱摆放在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香气；“汆虾丸”规定把葱泡浸在水里，只留葱汁应用，以不危害虾丸颜色；“烧鱼头汤”一般是把葱切条，煎炸后与鱼同炖，由于经煎炸过的葱，香气浓厚，可除去腥臭味；汤烧好完去葱段，其汤清澈不混浊；葱茸泥或葱汁，关键用以凉拌菜和凉盘的味汁配制，用于得到芳香的葱油味。       次之，烹调方法立即危害着葱在美食中的解决，例如以烧火速学的烹饪方法中，因为大多数在锅中立即水淀粉勾芡，常用的葱一般是寸段，例如大葱炒鸡蛋、葱扒海叁等。此外，在制做石锅鱼时，也只需用整葱埋下伏笔底锅，而不宜用段、粒类似的大葱，这既可避免 脆香迫不得已挥发，也可预防产生“顶锅”。       最终，必须提示的是，熬汤最好是不能放葱，以防浓厚的葱味夺了汤的美味。