做鱼的方法：做鱼的四个小技巧
    1、去鱼鳞 可以用食用醋将鱼鳞片擦抹一遍，约五分钟后再泡在冷水里，随后用水果刀刮去鱼鳞片，就十分非常容易了。       2、鱼胆破后 剖鱼时不慎把鱼胆弄破，或是因为鱼重摔在地面被磕破了胆，这时候如不立即选用适当的方式，鱼类便会有苦味的味儿。处理的办法是：先将沾有胆液的位置用冷水冲走，随后浸上一点食用醋，约2分钟后，用自来水清洗整洁。下锅后，再添加少量纯粮酒，也不危害其新鮮味儿了。       3、煎鱼 油入锅前，一定要将炒锅烧开，随后用炮姜头把锅抹一遍，撒极少数盐粒，这时倒进滚油，待油起烟后，放入鱼。那样煎鱼不粘锅，易旋转，且鱼身不坏。       4、剖野生甲鱼 活野生甲鱼不太好剖，搞不好反被它咬上一口。剖野生甲鱼的办法是：将野生甲鱼放到盛满凉水的锅中，用盖遮住。以后，把菜锅热，伴随着温度上升，野生甲鱼便挣脱起來，这时候要用劲将盖子压着，以防野生甲鱼蹦出来锅。待锅内无声响后，取下野生甲鱼制冷，这时候剖起來也不费事了。