放“碱”会盗走玉米粥的营养成分吗？
　　苞米归属于杂粮且营养成分十分丰富多彩，带有蛋白、人体脂肪、木薯淀粉、维生素b21、维生素b22、维生素b3、维生素D、胡罗卜素、甲基纤维素及其钙、磷、铁等矿物，常常喝玉米粥能够补充营养元素和膳食纤维素。有些人喜爱煮玉米粥的那时候放“碱”，那麼那样做会危害玉米粥的营养成分吗？   　　依据日常生活观查发觉，很多人喜爱煮玉米粥的情况下添加食用纯碱（苏打、碳酸氢铵），目地是想让玉米粥在短期内越来越更粘稠，那样做是有一定原因的。   　　由于粮食作物类食品的主要成分是淀粉类食物，玉米粥在熬煮的环节中渐渐越来越粘稠，事实上是一个淀粉糊化的全过程，假如添加食用纯碱，会加快淀粉糊化的全过程，玉米粥会迅速煮得粘稠。   　　有些人会形成一种疑惑，即加食用纯碱对玉米粥中的营养成分有影响吗？有影响，不过是两面的，一方面添加食用纯碱会使玉米粥中的维生素b3更加容易被身体消化吸收，另一方面却明显毁坏玉米粥中的维生素b21、维生素b22。   　　假如为了更好地消化吸收维生素b3而在玉米粥中添加食用纯碱，有点儿因小失大。这是由于鱼类、蛋、奶中有充足的维生素b3，住户的摄取或是很充分的，没必要非从玉米粥中获得维生素b3。而住户现阶段对维生素b21、维生素b22摄取不够，主要是因为如今大家广泛服用精白米面，导致谷物中维生素b21、B2外流较多。粗粮和豆类食品中包含充足的维生素b21、维生素b22，是身体填补这2种维他命的非常好来源于，熬粥时添加食用纯碱会毁坏他们，不利大家对这2种维他命的填补运用。   　　除此之外，米粥中维生素b21、B2成分低，最好是也不必放食用纯碱。由于加食用纯碱会使米粥更非常容易糊化，煮得很粘稠，对尿毒症患者是不适宜的，并且会提升钠的摄取，不利血压高疾病的预防。此外，加食用纯碱会影响食材原先的味儿，减少了口味。故最好是不能放食用纯碱。