鱼中佳品银鱼的营养成分及作法
    银鱼又被称为冰鱼、玻璃鱼、面条鱼，旧称脍残鱼，别名白小，为银鱼科小动物银鱼的整体。宋代词人张先曾具有“春后银鱼霜下鲈”的名言，把银鱼与鲈鱼并列入鱼中佳品。清雍正年间，银鱼就被列入“供品”。       据当代药理学剖析，银鱼带有蛋白、人体脂肪、糖类与碳水化合物、多种多样碳水化合物、钙、磷、镁及其维B1、B2、不饱和脂肪等成份，能保护心脏，提升人体免疫力，有防衰老、养颜美容的作用，与此同时还能防止肠癌产生。       中医学觉得，银鱼性平味甘，具备滋阴养血，健胃消食、益肺、利湿的作用，能冶疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾病，尤适合体质虚寒、营养成分不够、消化不好者、高血脂病人、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚损等症者服用。《本草纲目》记述：银鱼“食之甚美味可口甘无毒性，能作‘羹食’，宽中健胃消食，润肺清全，补阴火，补虚损。”《食疗本草》亦载：“银鱼利湿，止咳润肺。”《医林纂要》中曰：银鱼“润肺清金，补阴，补虚损。”       下边详细介绍银鱼煎蛋的做法。银鱼200克，生鸡蛋4个，葱、姜、盐、米酒、炼猪油适当。作法：生鸡蛋磕入碗内，加葱末、生姜沫、米酒和盐，搅散后再倒入清洗凉干的银鱼翻拌；锅置低火，放进炼猪油，烧至八成热放入生鸡蛋，随后将锅略微旋转，使鸡蛋液摊成鸡蛋灌饼煎显出锅即成，适用体质虚弱、缺乏营养等虚弱者调养、滋补之。