凉拌菜在烹制时要把握这4个方法
    要想凉拌菜更为可口营养成分，在烹调时是有诀窍的。高级营养师表明，凉拌菜在烹调时要把握4个方法。       1.蔬菜水果一定要新鮮。制做凉菜常用的蔬菜水果务必采用最新鲜的。与此同时，用熟肉制品做凉菜时，应再次加温蒸制，适度添加蒜、醋、葱等做调料，不仅味美爽口，并且能开一定的抑菌作用。       2.蔬菜水果要清洁整洁。有一些蔬菜水果如丝瓜、番茄、豆芽、青笋等，在成长历程中，易受化肥、裂头蚴和病菌的环境污染，这种全是人人眼看不到的。瓜果蔬菜不清洗，做成凉菜后有可能导致肠道传染病。清理的较好方式是用水流清洗。据试验，水流可去除90%之上的病菌和寄生虫卵。能够先用凉水洗，再用热水烫一下，可杀掉未洗尽的残留病菌和寄生虫卵。能削皮则削皮，再生产成凉菜，较为环境卫生。       3.凉拌菜不可以长期存储。拌凉菜菜式要现做现吃，盛凉菜的碗，要与盛生荤类食材的盘碗严苛分离。很多人做凉拌菜喜爱先在冰柜中冷冻一下再取下服用，或是长期存储于电冰箱渐渐地吃，实际上，有一些细菌在超低温自然环境也会繁育，凉菜由于沒有通过高温杀菌，病菌一般超过烧菜，为了更好地肠胃的身心健康，凉菜应当现做现吃。过夜的凉菜也不能吃，通过一个夜里的存储，凉菜中的病菌会产生很多，不利身心健康。       4.专用工具一定要整洁。做凉拌菜的刀、菜板、碗、盘、毛巾等，在应用以前需要清理整洁，最好是首先用开小水泡一泡，厨具最好是也要在沸水中煮五分钟上下。总而言之，务必通过充足消毒杀菌处置后能够应用。