食材的营养成分与其说烹制方式息息相关
    食材的营养成分与其说烹调方法息息相关。营养专家强调，稻米、小麦面粉、苞米用蒸的方式，其营养元素可储存91%之上，而油炸食品类不但无法消化，且维C、维A、B族维生素（其基本功能是激起消化系统里胰蛋白酶活力）和不饱和脂肪损害近一半，在其中维B1基本上寥寥无几。因为维B1 欠缺，让人常发生食欲不佳、消化不好等病症。除此之外，经高溫处置后的食品类碘的损率也达到40%-50%，并能造成致癌物质的亚硝胺等有害物。       我是胃病老病号，吃炒、煎、炸鸡蛋，经常觉得食欲难受，而吃煮鸡蛋就沒有这类反映。经查找材料，获知煮鸡蛋营养消化率为100%，炒蛋为97%，煎蛋为92.5%，炸鸡蛋为81%，从储存鸡蛋的营养的方面而言，以蒸制烹调方法最好。煮鸡蛋时间应以水滚沸后，再煮5-7分鐘为宜。我曾将生鸡蛋打在牛乳中，吃完腹腔隐隐约约痛疼。经内科主任确诊后才知，这是由于鸡蛋黄中的亚硫酸根与牛奶蛋白中的硫离子融合成难溶的硫化亚铁，难以被身体消化之故。       科研确认，食材的烹制溫度越高，造成的致癌物越多，也会难被身体消化和新陈代谢，而低温烹饪方式，如蒸、煮、炖等，最有利于身体健康。由于这种生产加工方法的烹制溫度通常在120℃下列，不容易造成对身体危害的化学物质。老人、婴儿、咽下及消化工作能力较弱小更应选用该类烹调方法。