烹制方法：口感鲜浓红烧菜
    “清炖”主要是凭借调味料(在其中主要是生抽)而区分于白烧和空烧，清炖菜式特性颜色洪亮，口感鲜浓，汁少而稠。       红烧菜选材非常普遍。一般鱼种、肉类食品、家禽类和野货类都能够根据清炖方式做成色香味俱全的菜式。他们既能够是大中型的、一整只的原材料，还可以切割成段、块等样子，一般都不适合切得过小，不然通过较长时间加温易破碎。       红烧菜一般都是有熟处理方式。依据原材料的不一样样子、材质和菜式规定，熟处方式满锅、煎、爆锅、绰水等，但并非所有的菜式都需要通过熟处理方式，如红烧肘子立即落汤清炖。熟解决不仅能够减少宣布烹饪時间，还可降低原材料中的腥味儿，使原材料非常容易着色、进味，提升菜式美观大方。鱼种一般规定双面煎黄，目地取决于除腥，使鱼片发皱，非常容易进味、着色；家禽类规定爆锅，使原材料中水分挥发些，非常容易使调味料渗透到在其中。有一些野货类原材料要通过涨发全过程，再开展“清炖”，但其涨发全过程中也包括着熟处理方式。       在宣布烹饪历程中，对不一样原材料也一样采用不一样熟度，但都用二种熟度开展三个全过程。       细嫩、中小型原材料：烧火→扣火→烧火。       质老、大中型原材料：烧火→文火→烧火。       加温時间细嫩原材料比质老原材料短；中小型原材料加温時间比大中型原材料短。       调料和熟度是烹饪的两种重要。因而，大家不仅要合理把握、应用熟度，还需要精确把握调味料的供应量和推广顺序。在各种各样调味品中，酒宜早放，由于酒既提味又除腥，若再推广小量醋，二者在溫度的作用下，造成乙酸丁酯(一种香辛料)，更能提升菜品的香味。随后加生抽等其他调味品，最终放水。液体调味料应一次性放足，不可以在半途增加，不然降低卤料浓度值，无法调合，危害制成品光泽度，糖不可以太早推广锅中，太早加糖，易使卤料浓度值太早提升，危害调味料渗透到原材料。清炖多多少少要放糖，那就需要留意锅中不可以少水。