做螃蟹清蒸食盐水先煮肚子朝上
    螃蟹吃法许多，最普遍的是清蒸的。清蒸螃蟹看起来简易，却掩藏着许多方法。       最先，将活蟹洗干净，祛除蟹鳃、蟹胃和蟹心。蟹鳃在蟹体两边，呈条形排序，形如眼眉，其上面有病原菌和脏污；蟹胃坐落于蟹体上半部，有淤泥和病原菌；蟹心紧连蟹胃坐落于蟹肉正中间，味涩。以后放到生理盐水中泡浸一会，能够消毒进味。最好是不要再将活螃蟹立即放进锅中蒸，一则残酷，二则挣脱的时候会让蟹足掉下去。       下面，走红将水烧至大滚，壳朝下，将大闸蟹放到蒸屉上蒸，那样做是因为不许里边的料汁外流，维持新鲜度。里边还可以放上几克姜或几颗麻椒，能够除掉臭味和腥味儿。一些人为了更好地提味，还会继续在水中添加一点啤洒。以后，调到低火，蒸7—8分钟，大闸蟹变成鲜红色即熟。假如怕熟度不足，拿手敲一敲蟹盖，传出很空的响声就可以关爆火。       蟹的原生态在清蒸的时表现得最显著。蟹煮熟取下后，螃蟹壳呈橘黄色，开启蟹盖，蟹肉金灿、蟹白如雪。蘸汁用生姜沫、鲜生抽、老陈醋、小量糖调成配料，就可以享有美食的清蒸螃蟹了。       除开清蒸的，还可做葱姜炒蟹。将新鲜净蟹切片，用葱、姜、米酒浸数分钟，拖粉下油锅炸至金黄色，加姜、葱、盐、生抽等油爆就可以。还可以依据口感，制成香辣蟹、咖喱螃蟹、绿豆糕炒蟹等。