探索成都小吃三大炮的由来
　　 三大炮是广为人知的四川小吃，关键由江米做成，因为在抛扔糯米时，三大炮如“弹丸轮破”一样，传出“当、当、当”的声响，故称“三大炮”。吃时配上“老鹰茶”，美得不可方物。   　　 三大炮是檽米制做的一种特色小吃，也是故时“赶花市”时才有的一种“糯米糍粑”的独特出售方式。因每一份(盘)仅有三坨，并且是先在凉锅盆里抓出一大坨糯米糍粑分成三小坨后，现分现用劲摔向砧板中间。   　　 因为砧板一边挂有钢碟，因敲击砧板而颤动时产生金属材料声响，只听到“咚咚咚”三声，三坨糯米糍粑早就奔向正对面斜躺的竹簸上滚入下边放满芝麻粉、黄豆面粉的竹簸中，另一人将三坨糯米糍粑捡入盘里(这时糯米糍粑已当然地裹上一层粉末状)，再浇上浆汁，送于顾客手上。   　　 “三大炮”而出名在此，这类只能在“赶花市”时才可以见获得的“演出”场景，迅速即被成都市美味而又喜新鮮的人们所接纳，买卖当然火爆，因而迅速就与当初的张凉皮、糖油果子并称之为花市特色小吃之霸。三大炮非凉食，卖时将舂好的半制品糯米糍粑装进锅中至炉子内以文火隔热保温，吃时现做。以往吃三大炮的人都了解，盘里的三坨糯米糍粑通道时仍感微温。有美味可口、不油腻不粘又化渣的特性，且物美价廉。   　　 成都市的“三大炮”，在特色小吃王国是最有声色犬马的了，属演出型的特色美食。每一年传统式的青羊宫花市，美味小吃与桃花争香不相上下，非常热闹。这时，也恰好是“三大炮”大展身手之时。越发人多的地方，它越有竞争能力。因为它不仅能激发我们的味觉外，还能够激发我们的听觉系统。最先，创作者那类氛围，就可把握住一群顾客，尤其是青少年儿童消费者。www.foodwang.com   　　 在一张木工板上，摆着12个铜盘，两组叠起，排成行。木工板下边放着一口热腾腾的铁锅，里边装着煮好，又用木锤舂茸的糯米糕。一个身强体壮的男人，不断从锅中扯出一把糯米糕揉糯米糍粑，分摘三坨，有节拍地打钭出去。糯米糍粑从木工板中跳跃而过，跃进放于木工板上边的配有黄豆面的簸箕内，传出“砰、砰、砰”三响，如枪声然。随后从簸箕内把糯米糍粑团每三个捡为一盘，浇上老红糖，撒上白芝麻，即是“三大炮”特色小吃了。怪不得节目主持人李秀媛女性，看过三大炮的制做演出后，讲到：“世界真奇妙，不要看不清楚。成都市居然有那样具备活力的特色小吃！真的是令人惊叹不已”！   　　 自然，“三大炮”红糖糍粑，不仅以演出讨好消费者，其软糯、柔美和香味，必定会让肉食者很长时间令人难忘。成都市制做三大炮老红糖凉糯米糍粑的商家许多 ，更是以“福寿轩老鼠洞”的口味醇厚，品质精湛，1990年经成都市政府机构鉴定，授于福寿轩老鼠洞的三大炮“成都特色小吃”头衔。成都双流县李长清制做的三大炮得自家传，1990年6月在成都第二届个人特色小吃评展览会上，获传统式奖；1989年李长清曾去广州精彩表演，一炮打响，声震五羊城，令爱吃甜食的广州人赞扬成都小吃“技惊四座，艺绰约”。