红酒与正餐配搭需把握五大基本准则
特色美食配美酒，如同历经一次味觉的顶峰旅游，是许多饕鬄客最追捧的。特色美食和佳酿怎么搭配才算是真真正正的“合演”呢？红酒权威专家表明，食材和红酒里边有一些原素是相辅相成相冲的，红酒与正餐配搭需把握五大基本准则。
1.单宁酸
单宁酸会和蛋白起反映，食材带有许多的蛋白，尤其是半生熟的尖肉，蛋白能够变软单宁酸在嘴里的粗涩，与此同时肉质地在嘴中也变得更为细嫩。
红酒医生介绍，高单宁酸的红葡萄酒，西拉子、赤霞珠特别适合配搭炭火烤肉及其牛扒。口味淡低单宁酸的干白葡萄酒，比如博若莱（Beaujolais），西班牙的瓦尔波利切拉（Valpolicella）都和肥肉配搭非常好，由于里头的蛋白质含量非常少，比牛肉和牛肉少许多 。
2.酒质
相比色调和香味而言，酒质是考虑到营养配餐时最重要的一部分。因而，主要的基本原则是配对食材与酒质的口感轻和重。口感偏重的食材，如野货、熏肠和红烧排骨，一般 优先选择考虑到配搭厚实浓厚的干白葡萄酒。和肉制品配搭时，重酒质（口味较浓厚）的干白葡萄酒比轻酒质（口味较清爽）的干白葡萄酒更为合适。
轻淡的食材，如肥肉或鱼，则要用更为细腻的酒来配搭。虽然干白葡萄酒是最普遍的挑选，但是轻酒质、低单宁酸的红葡萄酒还可以和它顺利地配搭。
3.酸值
食材里的怪味会让红酒尝起来酸值减少，降低一些新鮮和魅力。因为这种缘故，一切食材里边的酸值务必水酒里边的酸值相符合，如番茄、青柠檬、米醋都是有很高的酸值，他们合适和高酸值的酒配搭。西班牙的食材关键调料应用番茄和食用橄榄油，及其一些其他的酸原材料如青柠檬、醋油等，因而配搭高酸值的西班牙酒是最好的挑选。
具备较高酸值的酒和油品食材也是有效的配搭，酒中的酸值将减少食材的油腻感，如勃艮第的黑皮诺和麻辣小龙虾一致被觉得是經典配搭。
4.香味
食材里的香味常常水酒的香气互相填补又产生差距。食材里边的核心香气一般来自于调味品。法国的琼瑶浆里边的辛香和亚洲地区美食配搭十分非常好，带上美好烤蛋糕气场的香槟酒合适配搭轻微烤制的三文鱼，水果色拉则特别适合与清香的血竭红酒（Muscat）配搭。
香味浓厚度水酒体类似，但并不绝同。如果是蒸食，如蒸土豆或是山芋，用香味口味淡的红酒更为适合；而烤串的食材，则用香味浓烈的红酒。
红酒权威专家还详细介绍，美食专家还有一个
技巧，便是用比较复杂的红酒配简单的家常菜，集中体现红酒的特点，或是用简洁明了的红酒配繁杂的菜，集中体现菜式的美味可口。
5.糖度
咸的食材会提高清甜味，西班牙熏火腿和番石榴，便是一个传统的配搭，酒的基本原理也是一样，如羊奶粉奶酪和苏玳的米酒，草莓乳酪和波特酒全是非常有名的配搭。
辛辣食物的食材（如四川菜）最适用配搭甜甜的的干白葡萄酒，如迟摘的德国葡萄酒，清甜味可以减少甜味，但浓烈的红葡萄酒不宜，甜味会突显酒中的乙醇味，使咽喉更为火爆。
在我们吃一些较甜食品的情况下，干酒（糖份低的红酒）喝起來则变得更酸，想像一下吃一口糖块，随后咬一口青平果的觉得，是否会酸掉你的牙？红酒权威专家表明，甜的食品最好是和糖度同样的米酒配搭，晚收米酒、贵腐米酒、法国TBA米酒全是配搭甜品和甜品理想化的挑选。
