教你做饭：如何DIY腌渍“五香咸肉”
　　原材料：活活鱼最好是选4Kg上下一条的，肉类食品切割成1kg上下一块，便于于进味。鱼、鸡、鸭、肉要将污渍解决整洁，以确保口味的醇厚。   　　调料：麻椒、盐、八角茴香、八角、小茴香、干桔子皮、干椒、生抽、米酒、糖一共10样。诸多的香辛料能够使腊鱼腊肉香气浓厚、长期。因为加了米酒，可实现除菌防腐蚀、长期存储不变味的功效。   　　腌渍方式：   　　按1斤肉25～30克盐的占比（依据每个人的口感和气侯而定，温度高盐就需要放多一点；相反，温度低盐就需要放少些），将盐及其生抽、米酒以外的七味调味品（按口感适当加减法）炒热，当然降温后备用。将制冷后的调味品匀称抹在肉粒表层，随后抹上生抽、米酒。各种各样肉类食品一起进腌菜坛子腌渍，那样腌出來的味儿相互之间相融，更为丰富多彩，变成“百味腌猪肉”，因此 鸡、鸭、鱼、肉等肉制品要交叉式置放，逐层码紧。所有入坛后撒上多余的香辛料，随后用块状的整洁的河卵石卡紧，再用包装纸、塑料盒子牢牢地封死坛口，保证密不通风。三天翻坛一次，使其完全匀称进味，腌到10天就能出坛。腌好的咸肉取得太阳下晾干四五天，二成干后再挂上去阴凉处晾干储存，或密封性放进包装袋内，放进冰箱冷藏室贮藏。那样“五香咸肉”能够保留好多个月不霉变。