鸡汤怎么炖？炖乌鸡时不能先加盐
    日常生活，很多人喜歡用老母鸡汤来调补身体，民俗亦有效老母鸡炖汤的观点，觉得它的营养成分非常高。实际上 ，就营养成分来讲，母鸡不比仔鸡高些，仅仅煲汤服用味儿更深厚美味。这是由于，鸡脯肉的营养成分关键出现于其所含的蛋白和脂质等，母鸡和仔鸡中这种营养元素成分类似，仅仅母鸡因为成长期非常长，其肉质地中常含的肌酐、肌酸等造成鲜香的中氮浸出物更为丰富多彩，因此 炖出的心灵鸡汤味儿更深厚、美味，但这种中氮浸出物并不具备很高的营养成分。       为了更好地确保鸡脯肉、老母鸡汤的口感和营养成分，炖乌鸡时不能先加盐。由于鸡脯肉水分含量较高，有的达到65%-90%。而食用盐具备脱干功效，假如在炖制时先加盐，使鸡脯肉在食盐水和咸汤中泡浸，机构中的水份向外渗入，蛋白被凝结，鸡脯肉机构显著收拢更紧，危害营养成分向汤中融解，防碍料汁的含量和品质，使炖熟后的鸡脯肉发硬、衰老，汤无香气。因而，将炖好的老母鸡汤减温至80℃-90℃时，再加少量的盐，那样老母鸡汤及肉质地口味最好是。       煲鸡汤一般1-1.5钟头就可以了，自此炖的时间段越长营养元素反倒会逐步减少。老母鸡汤炖的时间段再长，鸡脯肉中的营养价值也仅有5%-10%融解在鲜美的汤里一起，绝大多数营养成分还留到鸡脯肉中。因而，吃老母鸡汤时，把鸡脯肉放弃的办法都不对的。