菌类食材的营养成分差别和烹制方式
冬季，目前市面上的菌类食材充足多种多样。营养专家表明，菌类带有蛋白、维他命、含糖量、黄酮、黄酮类化合物、多糖类等，不但营养成分美味可口，且对血脂高等各种病症均有非常好的预防功效。与此同时，严寒季节，大家一般对动物食材摄入量较多，这时若能多摄取一些菌类，用其熬汤、炒食、烧煮，能够填补各种营养元素，丰富多彩饮食结构。鲜香菇、茶树菇、香菇、蟹味菇……各式各样的菌类到底有什么营养成分差别？各自合适做什么菜，如何烹制更营养成分更健康呢？
1、平菇 平菇又被称为香蕈、平菇，有着“土特产之首”之称。平菇含有多种营养元素、碳水化合物，且带有香菇多糖，有益于抑止恶性肿瘤，软化血管，是一种高蛋白食物、低热量的营养价值食物。
平菇美味可口，香味怡人，一般分成鲜香菇和干香菇。鲜香菇可以用来炮制，例如香菇油菜，也可以用来涮锅、烧煮、清炖；干香菇经泡开后特别适合用于熬汤、做馅等。
2、香菇 香菇含有各种各样碳水化合物，及其充足的钙、磷、钾等矿物。此外还带有硒、含糖量体等化学物质，有控制癌细胞的作用。香菇按颜色来分是深棕色、浅灰、奶白色和乳白色4种。一般用于炮制、涮火锅，也常常拿来做炸蘑菇，可是通过烹制后的香菇，不但营养元素损害较多，还吸取了很多植物油脂，故不建议此类吃法。
3、香菇 香菇具备降低胆固醇、降低血脂、推动肠胃消化吸收等作用。有别于别的菌类的是，香菇机构密切，颇具延展性，口味如鮑鱼。能够用于炮制，例如蚝油杏鲍菇、杏鲍菇炒肉等。除此之外，凉拌杏鲍菇也是有效的烹调方法，将香菇切条煮熟后，添加适量的盐、醋、芝麻油、生抽酱油等翻拌，便是一道简易又美味的凉菜。
4、平菇 平菇肉质地肥大，口味滑爽，美味可口。其营养成分在菌类中靠前，在其中带有一种不一样的蛋白质化学物质，能抑制肿瘤细胞生长发育，有抗癌治癌的作用。平菇可素炒，也可做为各种各样荤腥的原料开展炒、熘、烩、烧等，还可用以熬汤，如泰国的的冬阴功汤，平菇是不可或缺的一种食物。
5、茶树菇 茶树菇含有各种碳水化合物和矿物，有养血健脾开胃、健脾补肾的作用。吃起來盖嫩柄脆，口味非常好，能够和别的食用菌或肉类食品配搭炒食。餐饮店中常用的为干锅茶树菇，此类烹调方法用食油量比较大，故不建议选用。
6、杏鲍菇 杏鲍菇含有乳酸钙和锌，可促使宝宝大脑发育，提高人体免疫力。除此之外，杏鲍菇高钾低纳，可协助预防高血压。杏鲍菇普遍的食用方法有拌凉菜、炒食或涮锅，也可用以煲汤。
7、蟹味菇 蟹味菇菌盖总体颜色为黑褐色，边沿色调偏浅，中间经常出现深棕色大理石花纹。蟹味菇中维C成分比朝天椒、红心柚等蔬菜水果的成分还需要高，可增进新陈代谢，提升身体免疫力。蟹味菇能够选用炒海、拌凉菜、涮锅、熬汤等方式服用。
8、蟹味菇 蟹味菇别名乳白色蟹味菇，菇体洁白无瑕，材质细致，口味滑脆。蟹味菇含糖量成分比平菇高，是一种高蛋白食物、低热量、含有真菌多糖的菌类。其烹调方法与蟹味菇相相近。
9、海鲜菇 海鲜菇相比于蟹味菇，菇柄长，伞盖小，材质脆爽。可与别的蔬菜水果配搭炒食，也可用以烩、炖、熘。由于其有海蟹味，也可用以煲酸菜鱼火锅。海鲜菇除开具备与别的菌类类似的营养成分外，从他的儿子实体线中提炼的一种聚糖具备很高的抗癌活力。
总而言之，服用菌类归属于高蛋白食物、低热量、低脂肪的食物，常常服用可抗氧化性、提高人体免疫能力，对降低血脂、降低胆固醇等都是非常好的协助功效。但是鲜蘑菇嘌呤含量较高，
风湿病群体要少吃或不要吃。菌类具备酸甜苦辣以外的第六味——鲜香，提议以炒海、清炖为主导，不但健康营养，还无失原来的鲜香。
菌类饮食疗法三则：
1、平菇茯苓粥 取平菇30克，伏苓10克，米适当，将平菇清洗剁碎，伏苓研粉，与米共煮开就可以服用，能缓解气血虚而致晕眩、困乏、烦心或
失眠症等不适感。
2、平菇虾仁汤 取平菇150克，鲜虾50克，各自清洗，平菇切成片，放水约500mL煮开，加少量调味料就可以进餐，可改进哺乳期间脾胃虚气弱、奶水不够等症状。
3、香菇核桃肉 取鲜香菇250克，核桃肉100克，鸡脯肉50克清洗，平菇切成片，煮开熟，加少量调味料就可以进餐，可改进肾亏而致须发早白等症状。
967 
