土豆的吃法：马铃薯当正餐教您如何吃
财政部近日明确提出，要大力推广马铃薯生产制造，让马铃薯慢慢变成稻谷、麦子、苞米以后的在我国第四大主粮农作物，预估2020年50%之上的马铃薯将做为主粮消費。马铃薯当正餐如何吃？可以看：
要充分发挥土豆的营养功效，最好是的办法便是当做正餐吃。但是，如何吃土豆这一正餐，也是有许多注重的。
脆马铃薯合适糖尿病患者
据统计，世界各地全国各地有很多有特点的土豆品种，他们的口味和营养成分并不是都像西式快餐中的炸薯片一样。土豆品种不仅有红皮黄皮肤紫皮硬皮之分，又有乳白色肉淡黄色肉蓝紫色肉之分。
高级营养师强调，淡黄色肉的马铃薯，在其中维生素b2非常丰富。而蓝紫色肉的马铃薯，在其中富含大量的原花青素。乳白色肉的马铃薯，相对而言营养成分较低。
除此之外，有一些马铃薯在贮藏期内会出现掉色，肉里能见到一点蓝紫色（红薯、淮山药这类也经常出现这样的事儿）。也有许多 马铃薯煮后色泽会比较严重变黄，这并不是上色的結果，只是一些没有颜色的酚类物质转化成有色板块的原花青素，或是黄酮素化学物质碰到弱碱性水产生构造转变，转化成淡黄色的查尔酮类。
针对糖尿病人而言，最在意的便是哪种土豆升血糖值慢。对于此事，高级营养师强调，要想寻找这些消化吸收速率较慢、血糖值反映较为低的马铃薯，实际上用嘴尝一尝就可以了。一般来说，质地的玉米淀粉成分较高，材质细致的马铃薯消化吸收较为快，这种都不宜必须 控制血糖的人。有一些马铃薯较为脆口，必须 用心嚼，那样的马铃薯就非常合适三高人员服用。
马铃薯白米饭味儿佳
尽管有新闻媒体，九成的人不赞同把马铃薯当正餐。但是，实际上早在很多年以前，马铃薯红薯等甘薯食材就曾是全球公认的正餐。
高级营养师表明，在豆面粮食作物远远不够吃的时代，马铃薯红薯等甘薯食材被大部分人用于充饥，可以说当之无愧的正餐，也即所说的“薯豆大半年粮”。
高级营养师提示，要想让马铃薯等甘薯真真正正充分发挥她们的优点，就需要把这些当做正餐吃，既无须放盐，也无须放糖，更无须给油，才可以充分发挥他们原来的营养价值优点。很多人担忧不给油盐后马铃薯口味很差，对于此事，高级营养师强调能够把马铃薯煮熟后切割成碎粉，盛在瓷碗里，就当大米饭吃，一口“马铃薯白米饭”一口菜式，味儿也非常好。
发芽的土豆不必吃
马铃薯长期存储就会生长芽，而有一些家中会把生芽的位置切除再次服用。但这些行为是不是恰当呢？
据统计，新鮮的马铃薯带有少量的茄碱(又被称为龙葵素)，但在长期的存储环节中，茄碱的成分会慢慢提升。当马铃薯变青、出芽或是烂掉时，龙葵素的成分会大量的提升。吃少量的龙葵素对身体不一定有显著的伤害，但假如一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就有可能导致中毒了。
茄碱会影响胃肠道粘膜，对脑部的呼吸中枢和健身运动神经中枢有麻木功效，也有溶血症功效。茄碱在身体累积一定量后就有可能导致中毒的表现。因为表现不显著，通常被忽略。过多摄取具体表现为咽喉部、口腔粘膜有瘙痒灼热感，发生恶心想吐、恶心呕吐、腹疼等胃肠炎症状。
茄碱这类有毒物质基本上全都聚集在核桃皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。有些人吃土豆不想去皮，或没留意核桃皮发绿或出芽，那样就算煮开，核桃皮中仍会留存着茄碱。权威专家强调，从生物学的方面而言，即便削掉生芽，也还会有食物中毒事件的风险。因而，变色或发芽的土豆不必吃。假如马铃薯表层发霉、变青状况较比较严重，或是一个马铃薯上起了很多芽理应果断地丢掉。www.foodwang.com
因为茄碱可溶强电解质，遇冰醋酸易溶解，高溫煮透也可以毁坏其毒副作用，因而切完马铃薯最好是在水中多泡一会，烹饪时烹入一些食用醋，都能够防止中毒了。
