异味授予柳州螺蛳粉独特营养成分
    大家了解的异味食品类基本都是通过发醇才会产生其代表性的味道。而柳州螺蛳粉中唯一通过发醇的食物便是酸萝卜。       尽管酸萝卜针对柳州螺蛳粉的异味奉献颇大，但柳州螺蛳粉的口感毫无疑问并不是一二种成分的组成，实际上每一种发酵食品的独特口味全是由数十种甚至上千种挥发物化学物质混和而成的。氯化氢及其粪臭素只有表述这其中的一部分异味的来源于。柳州螺蛳粉中还有多种多样醛类、代烃和碱类等化学物质对其味道有奉献。       在自然中，腐臭味大多数来自于微生物菌种的发醇。通过生物发酵的食材，因为早已被微生物菌种“事先”消化吸收过去了，会比未发醇的食材更易于消化和吸收。发醇类食品大多数带有较多碳水化合物。而发醇则难免与异味化学物质联络起來，因此异味也是一种营养成分的标示。