制做、服用酸菜有这种注重
    酸菜是以生鲜蔬菜为原材料，经食盐水泡浸发醇做成的蔬菜制品。发醇合适的酸菜脆响爽口，色调俏丽，具备乳酸菌发酵的异味和青菜的芳香，合适佐餐。此外，酸菜营养丰富，带有很多乳酸菌饮料以及新陈代谢物质，是饭桌上常用的调料凉拌菜。       一、酸菜加工工艺及秘方       时迄今日，泡菜制作在承继传统手工艺的根基上不断完善自主创新，产生了家中自制泡菜和加工厂加工的规范加工工艺。家中自制泡菜要注意以下几个方面：       1. 制取酸菜的条件要环境卫生整洁、荫凉透亮，防止日光照射和湿冷的自然环境。       2. 制作泡菜的器皿要用开水清洗，最好用沸水冷烫，防止细菌环境污染，而且要密封性好不容易漏水。       3. 去除蔬菜水果有病虫害、材质粗老的一部分，用饮用水清洗蔬菜水果，随后控干。依据蔬菜种类的不一样，切分为易泡浸的块、片、丁等样子，放进器皿中，添加调好的5%～10%的食盐水，菜水控制算法在 1:1～1:5，食盐水切勿过满。       4. 依据本人的口感爱好，可放进朝天椒、蒜头、姜片、麻椒、八角等调味品。在其中朝天椒、蒜头、姜片控制算法在 0.5%～5%，麻椒、八角、丁香花等调味料控制算法在0.01%～0.1%，占比还可以依据口感适度调节。       5. 盛装的器皿要密闭式，构建有益于乳酸菌发酵的厌氧发酵自然环境。       6. 置放的工作温度一般在15℃～39℃自然环境中，温度低时有益于微生物菌种迟缓发醇，溫度高时有益于迅速发醇。       7. 为了更好地加速酸菜的配制及确保商品的品质，能够在传统式自制泡菜当然发醇的根基上，加上靠谱來源的酸菜发酵饲料（即直投菌剂）。       二、酸菜怎样存储       自制泡菜在超低温自然环境（0℃～10℃）中存储最好是，即电冰箱存储。存储特别注意2个层面，一是存储时防止常常日光直射，且工作温度不适合过高；二是防止酸菜与气体经常触碰，以防遭受空气中细菌的环境污染，造成 酸菜霉变。一般可将块状酸菜切分成一小块，用较小的器皿存储于冰柜中冷冻，分次摄食。       三、服用酸菜的常见问题       泡菜制作不太好会环境污染霉菌，假如发觉发醇后的酸菜沒有化学纤维支撑点，酥烂或有长霉的味儿，则是破坏了霉菌，切勿服用。除此之外，服用时，选用整洁的厨具从酸菜桶或腌菜坛子中取下，最好是一次吃了，若有剩余的酸菜最好是放到冰柜中或低溫下储存，以防被空气中的细菌环境污染。