有关豆类食品你务必熟悉的九件事
　　1、大豆蛋白粉是绿色植物中的引领者，它归属于优质蛋白，能够与动物蛋白的一概而论，但严谨地说，大豆蛋白粉的碳水化合物得分（蛋白营养成分指标值）仍比不上生鸡蛋、肉类食品和奶制品中的蛋白。因此现阶段临床医学广泛运用的蛋白粉为乳清蛋白粉，而不是大豆蛋白粉。   　　2、水豆腐、豆干、豆腐皮、素鸡等豆类食品能够补钙补锌，但豆桨、北豆腐、老豆腐、豆腐皮、鱼豆腐等豆类食品含钙量较少，由于后边这种豆类食品均未加上含钙量的黏合剂（卤汁或熟石膏）。   　　3、豆类食品对素食主义者营养成分的必要性无法比拟，素食主义者应当多吃豆类食品。《中国居民膳食指南2016》提议全素餐群体每日要吃50~80克黄豆（等同于一大块400克以内的水豆腐），蛋奶素群体每日也需要吃25~60克黄豆（或与之十分的豆类食品），是一般群体的2倍。   　　4、豆腐乳、水豆豉、黄豆酱等发醇豆类食品一般全是高盐食品类，并没有强烈推荐的健康食物之列，但他们确实有独到见解，带有别的天然性食材均不包含的维生素b212，这一点对全素食主义者尤其关键，《中国居民膳食指南2016》提议，全素食主义者还需要每日吃5~10克发醇的豆类食品。   　　5、黄豆带有充足的不饱和脂肪酸，尤其是大豆卵磷脂，是生产制造保健品“大豆卵磷脂”的两种原材料之一（大豆卵磷脂），另一种生产制造大豆卵磷脂的原材料是鸡蛋黄（鸡蛋黄大豆卵磷脂）。   　　6、黄豆带有谷甾醇、低聚木糖、人参皂甙、大豆卵磷脂（雌激素食物）、大豆纤维、植酸、抗蛋白酶缓聚剂等各种绿色植物有机化学物。这种成份基本上都被提炼出去做为保健品出售。在水豆腐、豆干、豆腐皮等豆类食品中，这种成分大多数早已外流，保存量非常少，但在豆桨、煮黄豆、水豆豉、黄豆面粉等豆类食品中，这种成分大多数得到保存。在大豆油中，这种化学物质通通归零。   　　7、生的黄豆有害，其所含绿色植物凝血功能素等有害物足够造成食物中毒事件，所幸煮开以后这种有毒物质便会被毁坏，煮开的豆类食品是安全可靠的。生的、未彻底煮开的豆汁是很危险的，产生中毒症状的比比皆是。   　　8、黄豆早已变成 便宜的食品类化工原料之一，除制得大豆油和保健品以外，大豆蛋白粉和不饱和脂肪酸广泛运用于各种各样肉食品、饮品、健康食品、特色小吃、零食，说无所不在也不算过。   　　9、黄豆关键指大豆、黑大豆和青黄豆，他们的食用价值与黑豆、小红豆、荷兰豆、豇豆、腰豆等高粱米有不同之处，后边这种黄豆都带有许多（50%之上）木薯淀粉和非常少人体脂肪，而黄豆的玉米淀粉成分基本上为0，而且含许多人体脂肪（可用以压榨油）。